Gastronomía y recetas fáciles

La humanidad entera se inclina ante la gastronomía, pues no sólo se trata de comida sino de cultura. El mundo de la cocina es amplio y variado, por lo que no se limita a la transmisión y ejecución de recetas si no a la historia que llevó a la creación de esa receta.

La gastronomía, que relaciona al hombre, su alimentación y su medio ambiente, ha sido dividida de acuerdo a su tipología en vegetariana, naturista, macrobiótica, frugívora, internacional, creativa y casera. La frugívora, también conocida como frutarianismo, es una tendencia más reciente dentro de los tipos de alimentación, que consiste en la aplicación de un régimen alimenticio basado únicamente en el consumo de frutas.

Mientras que la tal vez todavía desconocida gastronomía macrobiótica, se basa en el equilibrio del Yin y el Yang, proveniente de Extremo Oriente; combina alimentación con medicina y espiritualidad, puesto que se considera que la calidad de la alimentación determina la calidad de la forma de vida.

Su principio es vivir con lo que es necesario y sólo se debe comer cuando hay hambre, y en cantidad necesaria, alimentos provenientes del medio en que se vive, -menos manipulados y que sean Yin para la fortificación del sistema nervioso autónomo-, y masticar concienzudamente cada bocado. La base de la alimentación deben ser los cereales integrales, vegetales, productos animales, algas, derivados de soja, miso o tamari, tés verdes, ciruelas umeboshi, entre otros. En resumen, comer de una manera más equilibrada.

Por otro lado, debemos considerar que la preparación de los alimentos también varía de acuerdo a los ingredientes y las recetas que a su vez varían de acuerdo a la época que vivimos; por ejemplo festividades como Navidad o Semana Santa. Varía también de acuerdo a la religión, fe cristiana, budista, del islam, judía, rastafari, evangelista, etc. Corrientes como el Fast Food, Slow food, o la Eco-gastronomía, también han determinado los tipos de comida. Y como no, de acuerdo a las enfermedades que uno pueda padecer, diabetes, celiasis, ortorexia, entre otros.

El arte culinario, ha ido evolucionando de acuerdo a las exigencias que se presentan en el comensal, es por eso que ha forzado la necesidad de tener recetas fáciles, que puedan ser más rápidas de preparar y nutritivas a la vez, sobre todo si se trata de recetas para eventos especiales. Una de estas son las muy apreciadas pastas, que gracias a sus muchos beneficios se pueden incluir dentro de una dieta de tipo macrobiótica, ya que aportan 350 kilocalorías por cada cien gramos. Al parecer tuvieron su origen en China, aunque la tradición nos dice que es Italia la meca de las pastas.

En China, al noreste del país, ya se comía la pasta desde hace cuatro mil años, según revela un hallazgo en la región de Lajia, junto al río Amarillo, en que un bol contenía fideos amarillos delgados, de tres milímetros de espesor por 50 centímetros de largo, pero elaborados en base a mijo. En 1295, según la leyenda, fue Marco Polo, quién regresando de un viaje a Asia, trajo consigo a Europa este plato. Sin embargo otras teorías señalan que hace tres mil años ya se comía pasta de trigo en Grecia, plato que más tarde se introdujo en Italia, donde se hizo popular.

Hoy en día, los fideos, espaguetis, tallarines, raviolis, caracolas, ñoquis, tortellini, pizza, etc., son parte de los platos que más adeptos tienen en el mundo, siendo consumidos principalmente como parte de la dieta mediterránea; recetas de pastas que se sirven en guarnición, entrada, plato de fondo, ensalada, postre, sopa, acompañado de arroz y legumbres. Son hechos de pasta seca elaborándose a partir de la masa de harina de trigo duro, candeal o sémola, mezclada con agua. También se hace pasta fresca, que incluye huevo, pero esta tiene que ser consumida al instante.

Las pastas integrales llevan soja, gluten, huevo, leche, verduras, etc. Además las pastas se han convertido en una excelente fuente de aporte nutritivo: hidratos de carbono en un 77 por ciento, 12 por ciento de proteínas, 1 por ciento de grasa, y aproximadamente 10 por ciento de agua y minerales como magnesio, calcio y fósforo, además de vitaminas del grupo B, E, y ácido fólico. Así habremos consumido unas 365 kilocalorías en 100 gramos.

Su fácil preparación y la gran variedad de platos que se pueden elaborar en base a pasta, son de gran ayuda para cuando sea requerido un aporte adicional de energía, para mayores de edad por su fácil digestión y asimilación, para deportistas por aportarles hidratos de carbono de absorción lenta, para personas con sobrepeso por ser alimento saludable, para la disminución del colesterol de la sangre ya que favorece además al buen funcionamiento de la tiroides, para mantener un nivel adecuado en la glucosa gracias al almidón que proporciona, para la elasticidad gracias al gluten.

Así hemos visto que una receta fácil, como la pasta, no siempre significa poco aporte alimenticio, por el contrario, por su valor alimenticio es cada vez más apreciada dentro de la riqueza gastronómica que se ha desarrollado, diferenciada, en cada punto del planeta llevando a la fama a las cocinas de varios países del mundo.

Entre las cocinas que de más importancia gozan a nivel mundial están Perú, México, Italia, Japón, España, China, Francia, Tailandia, Alemania, Estados Unidos, Inglaterra, Brasil, la India, Colombia, Egipto, entre muchos otros.

Y si de variedad se trata no podíamos dejar de resaltar a España, que como resultado de las numerosas ocupaciones culturales que ha tenido a lo largo de su historia, a heredado una valiosa riqueza culinaria, con recetas tradicionales que hoy en día se combinan con creaciones innovadoras. La gastronomía peninsular es tan variada que cada uno de los pueblos de España, ha desarrollado una cocina diferente a la de su vecino: la paella valenciana con mariscos, la fabada asturiana, pulpo a feira, cordero asado, cocido madrileño, caldereta de langosta, bacalao al pil pil, la tortilla de papas, pisto manchego, y las mundialmente famosas tapas, que suelen incluir patatas con ali-olí; todas una delicia y un pecado a la vez, que a veces en la repetición nos hacen cometer.